Vostede está aquí

Receitas

Volandeira con salsa vinagreta de chalotas, trufa negra e AOVE

Dende o restaurante A Casa da Viña, en Santiago de Compostela, adherido ao selo pescadeRías, ¿de onde se non?, envíannos esta receita para a elaboración dun prato que pode formar parte do noso menú de nadal e que ten como protagonista un produto en tempada, as volandeiras.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Lombo de pinto con salteado de cogomelos de tempada

Alexo Negreira, do restaurante adherido CasAlexo en Ferrol, fainos esta outonal proposta para preparar o pinto de xeito sinxelo, na cal apreciaremos todo o sabor deste peixe.

O pinto e a maragota son considerados dous morfotipos da especie Labrusbergylta, aínda que algúns estudos científicos falan da existencia de claras diferenzas nas súas características vitais.

Son denominadas como maragotas cando teñen tonalidades verdes e acastañadas e pintos cando son vermellos con manchas brancas.

Preparación:

Berberechos de Noia ao vapor de algas e salsa verde mariña acidulada

Rubén González, de El Cafetín de Pontevedra, ofrécenos a súa versión dunha receita tradicional da cociña galega co berberecho como protagonista.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Polbo grellado, crema de pataca e lactonesa de pemento

O chef Gerson Iglesias, namorado da súa terra e os seus produtos, amósanos a preparación desta receita cun clásico da nosa gastronomía como protagonista, o polbo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

En primeiro lugar, cocemos o polbo de xeito tradicional e reservamos.

Cebiche de linguado

O linguado é un peixe moi apreciado na cociña polo seu sabor e a súa textura, firme e delicada. Como todos os peixes brancos, é rico en minerais, ácidos graxos omega 3 e vitaminas.

A receita foi presentada polo chef Alejandro Iglesias, Restaurante Cabanas (Lalín), durante unha cata na 23ª edición do Salón da Alimentación do Atlántico SALIMAT-ABANCA.

 

Preparación

Picamos os pementos e a cebola moi finos, engadimos o zume das limas e reservamos.

Cortamos o linguado o máis fino posible e engadímosllo ás verduras picadas, mesturándoo ben.

Páxinas