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Recetas

Aquí podrá encontrar una selección de recetas y técnicas básicas para la preparación de las especies certificadas.
Berberechos de Noia al vapor de algas y salsa verde marina acidulada

Rubén González, de El Cafetín de Pontevedra, nos ofrece su versión de una receta tradicional de la cocina gallega con el berberecho como protagonista.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Pulpo a la parrilla, crema de patata y lactonesa de pimentón

El chef Gerson Iglesias, enamorado de su tierra y sus productos, nos muestra la preparación de esta receta con un clásico de nuestra gastronomía como protagonista, el pulpo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

En primer lugar, cocemos el pulpo de forma tradicional y reservamos.

Cebiche de lenguado

El lenguado es un pescado muy apreciado en la cocina por su sabor y su textura, firme y delicada. Como todos los pescados blancos, es rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas.

La receta fue presentada por el chef Alejandro Iglesias, Restaurante Cabanas (Lalín), durante una cata en la 23ª edición del Salón de la Alimentación del Atlántico SALIMAT-ABANCA.

 

Preparación

Picamos los pimientos y la cebolla muy finos, añadimos el zumo de las limas y reservamos.

Fish&chips de peixe porco, crema de Arzúa-Ulloa e paté de Pementos de Herbón

Esta receta fue presentada por el chef Alejandro Iglesias, Restaurante Cabanas (Lalín), durante una cata en la 23ª edición del Salón de la Alimentación del Atlántico SALIMAT-ABANCA.

El plato sorprendió a los participantes por el sabor y textura de un pescado poco utilizado en nuestra cocina y con grandes posibilidades culinarias: El pez ballesta.

Salmonete con zume de carne e algas

Jorge Gago, chef del restaurante A Maceta en Santiago de Compostela, nos ofrece esta preparación sencilla, rápida y sabrosa, con la que disfrutar del delicado sabor del salmonete.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

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