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Recetas

Aquí podrá encontrar una selección de recetas y técnicas básicas para la preparación de las especies certificadas.
Volandeira con vinagreta de chalotas, trufa negra y AOVE

Desde el restaurante A Casa da Viña, en Santiago de Compostela, adherido al sello pescadeRías, ¿de onde se non?, nos envían esta receta para la elaboración de un plato que puede formar parte de nuestro menú de navidad, con un producto en temporada, las volandeiras.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

Lomo de pinto con salteado de setas de temporada

Alexo Negreira, del restaurante adherido CasAlexo en Ferrol, nos ofrece esta otoñal propuesta para preparar el pinto de forma sencilla, en la cual apreciaremos todo el sabor de este pescado.

El pinto y la maragota son considerados dos morfotipos de la especie Labrusbergylta, aunque algunos estudios científicos hablan de la existencia de claras diferencias en sus características vitales.

Son denominadas como maragotas cuando tienen tonalidades verdes y acastañadas y pintos cuando son rojos con manchas blancas.

Preparación:

Berberechos de Noia al vapor de algas y salsa verde marina acidulada

Rubén González, de El Cafetín de Pontevedra, nos ofrece su versión de una receta tradicional de la cocina gallega con el berberecho como protagonista.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

Pulpo a la parrilla, crema de patata y lactonesa de pimentón

El chef Gerson Iglesias, enamorado de su tierra y sus productos, nos muestra la preparación de esta receta con un clásico de nuestra gastronomía como protagonista, el pulpo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

En primer lugar, cocemos el pulpo de forma tradicional y reservamos.

Cebiche de lenguado

El lenguado es un pescado muy apreciado en la cocina por su sabor y su textura, firme y delicada. Como todos los pescados blancos, es rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas.

La receta fue presentada por el chef Alejandro Iglesias, Restaurante Cabanas (Lalín), durante una cata en la 23ª edición del Salón de la Alimentación del Atlántico SALIMAT-ABANCA.

 

Preparación

Picamos los pimientos y la cebolla muy finos, añadimos el zumo de las limas y reservamos.

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