Cilindro de congrio en tempura negra, crema de coliflor ahumada y pesto de algas
Ingredientes (4 personas):
- 500 g congrio en lomos desespinados y limpios. Cortado en trozos de aproximadamente 60 gramos.
- 200 gramos de harina de arroz
- 100 ml de agua con gas, o cerveza, o cualquier bebida con gas
- tinta de calamar, cantidad necesaria
- 1 coliflor
- 300 ml leche vegetal
- 40 gramos de nueces, piñones o almendras (crudos, limpios y sin piel)
- 1 diente de ajo
- 2 hojas alga nori o 10 gramos de wakame
- 1 cucharilla de pimentón ahumado DE LA VERA
- AOVE, sal y limón
Alberto Carou, jefe de cocina del Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, nos enseña cómo preparar una receta combinando un pescado de sabor extraordinario, con verduras, frutos secos y algas.
El resultado es un plato nutricionalmente equilibrado elaborado con productos del mar aportando efectos positivos para la salud cardiovascular, el desarrollo neurológico y el bienestar general.
Elaboración:
1. Crema de coliflor con leche vegetal y pimentón: Dorar el ajo y la coliflor en el AOVE en una marmita. Añadir la leche vegetal y aderezar con sal y pimentón al gusto. Cuando esté cocida la coliflor, triturar y reservar. Si la queremos más espesa, añadir patata cocida y triturar. Reservar
2. Tempura negra con tinta: en un bol añadir la harina de arroz y la bebida con gas y tinta de calamar al gusto hasta alcanzar un color oscuro. Mezclar con una varilla hasta obtener una masa de fritura sin grumos. Podemos aderezar con un poquito de sal y azúcar. Reservar.
3. Pesto de algas con frutos secos: En un vaso batidor colocar el alga nori, AOVE, sal, limón y los frutos secos y 100 ml de agua fría. Triturar todo. Aderezar con sal y pimienta al gusto. Reservar y colocar en manga pastelera o biberón.
4. Fritura del congrio: Rebozamos los trozos de congrio en harina de arroz, después en la masa de la fritura de tempura y freímos en aceite a 180 º. Reservar en papel absorbente.
Montaje:
Calentamos la crema de la coliflor y ponemos un cucharón en la base del plato. Colocamos arriba el congrio en tempura negra y unos puntitos de pesto encima para decorar. Podemos aderezar con sal, pimienta o pimentón.
