Tapenade de aceitunas y kombu
- 300 g de aceitunas negras
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharadita de alcaparras
- 6 hojas de albahaca fresca
- 20 g de nueces
- 5 g de kombu deshidratado
- 5 tomates deshidratados
- 1 pizca de sal
Receta de Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao (Illa de Arousa), elaborada en el Taller de Cocina con Algas y Mariscos organizado por la OPP20 Illa de Arousa.
Elaboración
1. Cocer el kombu en una olla con abundante agua durante 40 minutos. Escurrir bien, cortar en trozos pequeños y reservar.
2. En una picadora, procesar a baja potencia para que la tapenade conserve una textura ligeramente gruesa y con pequeños trozos, característica de esta preparación. Incorporar y triturar los ingredientes de forma gradual para conseguir una textura equilibrada:
- primero el ajo,
- después las nueces,
- las alcaparras,
- la albahaca,
- el kombu cocido,
- y, por último, las aceitunas negras.
3. Cuando todos los ingredientes estén picados, añadir el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Sugerencia de presentación
Servir sobre tostadas, picos o regañás. También puede utilizarse como acompañamiento de pescados, mariscos, verduras a la plancha o como relleno de bocadillos y aperitivos.
