Pastel de rubio

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Pastel de escacho
INGREDIENTES
  • 1 rubio de 800 g–1 kg
  • 4 huevos
  • 500 ml de nata líquida (36 % M.G.)
  • 170 ml de tomate triturado en conserva
  • 25 g de cebolla
  • 20 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Azúcar
  • Orégano

Ricardo Fernández, cocinero y profesor de los ciclos de formación profesional de cocina en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, propone una receta de pastel de rubio sencilla y llena de sabor. Una elaboración versátil que también puede prepararse con otros pescados, perfecta para poner en valor el producto del mar y adaptarse a lo que ofrece la temporada.

Elaboración

Para la salsa de tomate

  1. Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo.
  2. En un cazo pequeño, calentar el aceite y dorar ligeramente el ajo.
  3. Añadir la cebolla y la zanahoria y rehogar hasta que estén tiernas.
  4. Incorporar el tomate triturado, bajar el fuego y cocinar suavemente durante 20–25 minutos.
  5. Triturar la salsa hasta que quede fina. Salpimentar, añadir orégano y, si es necesario, un poquito de azúcar.

Para el pastel

  1. Cocer el pescado en agua con sal o al vapor. Escurrir bien, retirar pieles y espinas y desmenuzarlo.
  2. En un bol grande mezclar la nata líquida, los huevos, la salsa de tomate y el pescado desmenuzado.
  3. Engrasar un molde tipo pudin con aceite y espolvorear con pan rallado.
  4. Verter la mezcla en el molde y cocer en el horno al baño maría a 160 ºC durante 30 minutos.
  5. Dejar que se atempere antes de desmoldar. Puede servirse templado o frío.