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Recetas

Aquí podrá encontrar una selección de recetas y técnicas básicas para la preparación de las especies certificadas.
Abadexo á galega

Elaboración

Pelamos todos los ajos y fileteamos 3, reservando los otros 2 restantes. En un cazo, echamos un chorrito de aceite y añadimos los ajos fileteados, friendo a fuego bajo hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente. Con la sartén fuera del fuego y todavía caliente, echamos en el aceite sobrante los ajos enteros y el pimentón. Con el calor residual de la sartén, el pimentón soltará aroma y color sin riesgo de quemarse. Dejamos reposar la ajada el tiempo suficiente para que el pimentón decante.

Polbo á feira

Ponemos al fuego una olla con algo más de la mitad de agua fría, con una hoja de laurel y una cebolla. Cuando comience a hervir escaldamos tres veces cada pieza de pulpo pescadeRías, metiéndolo y sacándolo del agua para que no espelique en la cocción y, cuando el agua vuelva a hervir, lo dejamos de 45 a 50 minutos sin levantar la tapa de la olla.

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