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Recetas

Aquí podrá encontrar una selección de recetas y técnicas básicas para la preparación de las especies certificadas.
Sardiñas pescadeRías con vinagreta de tomate e aceite de oliva negra

Se pela el tomate y se le retira la pulpa, después se pica en dados muy pequeños, se le añade el aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y unas gotas de vinagre de jerez. Reservar.

Ahora se trituran las aceitunas negras con aceite de oliva hasta conseguir una pasta no muy densa.

Se ponen en una bandeja las sardinas pescadeRías, a un lado la vinagreta de tomate y al otro el aceite de oliva negro.

Ameixas á mariñeira

En una olla calentamos aceite y añadimos una cebolla bien picada. Cuando esté bien tibia, se añaden las almejas pescadeRías y el pimiento dulce, (también puede ser picante, a gusto del cocinero). Se tapa la olla y se dejan hacer 10 minutos.

En uno cazo a parte mezclamos agua, vino y harina, se añaden las almejas pescadeRías y se dejan hervir 10 minutos más. Las almejas pescadeRías se sirven calientes en su salsa.

Arroz con chocos de Redondela

Introducción

Una receta tradicional y deliciosa: el arroz negro con chocos pescadeRías de Redondela. Su peculiar color y su profundo sabor a mar no dejarán indiferente a nadie.

Elaboración

En primer lugar prepararemos un caldo o fumet de pescado, una hora antes de empezar con la receta. Para ello picamos finos el puerro y la zanahoria y los cocemos en un litro de agua, junto con las dos cabezas de pescado, durante una hora. Una vez hecho, lo colamos y lo reservamos.

Abadexo á galega

Elaboración

Pelamos todos los ajos y fileteamos 3, reservando los otros 2 restantes. En un cazo, echamos un chorrito de aceite y añadimos los ajos fileteados, friendo a fuego bajo hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente. Con la sartén fuera del fuego y todavía caliente, echamos en el aceite sobrante los ajos enteros y el pimentón. Con el calor residual de la sartén, el pimentón soltará aroma y color sin riesgo de quemarse. Dejamos reposar la ajada el tiempo suficiente para que el pimentón decante.

Polbo á feira

Ponemos al fuego una olla con algo más de la mitad de agua fría, con una hoja de laurel y una cebolla. Cuando comience a hervir escaldamos tres veces cada pieza de pulpo pescadeRías, metiéndolo y sacándolo del agua para que no espelique en la cocción y, cuando el agua vuelva a hervir, lo dejamos de 45 a 50 minutos sin levantar la tapa de la olla.

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