Albóndigas de choco
Para 4 personas:
Para las albóndigas
- 1 kilo de chocos (aproximadamente 750 g de choco limpio)
- 1 barra de pan
- 300 ml de leche entera
- 1 huevo
- 200 g de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Sal
Para la salsa
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de pimiento verde italiano
- 100 ml de vino blanco
- 1 bolsita de tinta de choco
- 400 ml de fumet de pescado
- Sal
Para el fumet de pescado
- 1 kilo de espinas o recortes de pescado
- ½ kg de cebolla en dados
- ½ kg de zanahorias
- 220 g de puerros
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- Bouquet garni (instrucciones a continuación)
- 4 litros de agua
Para el bouquet garni
- 4 hojas de laurel
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de perejil
- 100 g de puerro (opcional)
Alberto Ribas, creador de contenidos de gastronomía y turismo, y del blog Alvientoooo,nos invita a cocinar estas albóndigas de choco que aprendió a elaborar del cocinero y profesor de cocina Ricardo Fernández. Alberto, a quien le gusta innovar y arriesgar en la cocina, apuesta por el choco como uno de sus ingredientes favoritos.
Elaboración
Preparar el fumet.
Componer el bouquet garni: Lavar bien las hierbas y retirar el exceso de agua. Envolver el tomillo y el perejil en las hojas de laurel y, a continuación, envolver este paquete con la hoja de puerro y cerrar bien. Bridar con hilo y atar firmemente.
En una olla, haz sudar en el aceite la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados en dados. Añade las espinas de pescado y hazlas sudar unos minutos junto con las hortalizas. Incorpora el vino blanco y reduce ligeramente. Añade el agua y el bouquet garni y lleva a ebullición; desespuma con cuidado y deja cocer suavemente unos 20 minutos. Cuela y reserva.
Hacer la masa de las albóndigas. Mientras se cuece el fumet, pica muy fino el choco, el ajo y la cebolla. Remoja el pan en la leche. En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla y el ajo picados. Mezcla en un bol el choco, el pan escurrido, el ajo y cebolla pochados y el huevo. Sala al gusto hasta obtener una masa homogénea.
Formar y dorar las albóndigas. Forma bolitas de unos 15 g (el tamaño de una nuez) y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva sobre papel.
Preparar la salsa. En una cazuela, pocha media cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Cuando estén blandos, añade el vino blanco y deja reducir unos minutos. Incorpora la tinta del choco y cubre con el fumet. Cocina durante 10 minutos, tritura y, pasa la salsa por un colador chino para que quede fina. Ajusta de sal. Introduce las albóndigas en la salsa y deja que se cocinen suavemente 2–3 minutos para que se impregnen bien de sabor.
