Vostede está aquí

Receitas

Guiso de choupa

Juan Carlos Alonso (www.gastronomiaenverso.es) enviounos esta receita dun rico guiso de choupas pescadeRías con patacas que a el lle trae gratos recordos da súa nai.

Robaliza pescadeRías ao lombo

Introducción

Receita cortesía de GAC 3. Costa da Morte

Preelaboración

Preelaboramos a robaliza pescadeRías e deslombamos.

Elaboración

Cortamos en lombos de 200gr, salgamos e marcamos nunha tixola

Aparte nun cazo colocamos o aceite e douramos o allo, poñemos o vinagre e deixamos cociñar uns minutos. Picar o perexil e espolvorear ao final.

Cocer as patacas en auga cun pouco de cebola, rama de perexil e chorro de aceite.

Luras recheas á prancha

Introducción

As luras pescadeRías son uns cefalópodos moi saborosos que atoparemos de seguro en calquera dos nosos mercados de abastos. Aquí propoñemos unha presentación diferente, co valor engadido dos cogomelos e as gambas.

Elaboración

O primeiro que faremos será limpar moi ben as luras pescadeRías por dentro, debaixo da billa de auga fría.

Ensalada de mouse de atún claro, salsa de aguacate, tomates na súa rama e tempura de algas pescadeRías

Escorrer o atún. Montamos os 2 dl de nata. Remollamos e disolvemos 2 follas de xelatina, mesturamos o atún esmigallado coa nata e a xelatina e deixámolo arrefriar na neveira. Fritimos en aceite quente as follas de leituga de mar pescadeRías, escorrémolas e deixámolas arrefriar. Trituramos o aguacate, o dente de allo, o coandro, sal, pementa, zume de lima. Engadir a auga pouco a pouco ata chegar á textura, coar e reservar.

Ravo: escaldar 5 segundos, refrescar, cortar pola metade e reservar.

Vieiras ao sal

Iván Domínguez, director gastronómico de Alborada desde 2014, é membro do Grupo  Nove, vangarda da cociña galega.

El defende unha cociña contemporánea, atenta ás novas técnicas, pero postas estas a disposición da despensa que ofrece a terra e o mar en Galicia. É unha cociña de produto sustentable e estacional, elegante e equilibrada, que sorprende polo sabor, cor, aroma e textura que consegue.

Elaboración

Limpamos as Vieiras pescadeRías de coral e fibras. Reservamos en frío.

Páxinas