Vostede está aquí

Receitas

Robaliza ao lombo

Introducción

A receita que presentamos ten como protagonista a un dos peixes brancos máis apreciados das nosas rías, especialmente na pesca deportiva: a robaliza pescadeRías. Aínda que a súa preparación máis coñecida é ao sal, aquí recomendamos tamén está outra variante, de moi fácil factura.

Vieiras ao sal

Iván Domínguez, director gastronómico de Alborada desde 2014, é membro do Grupo  Nove, vangarda da cociña galega.

El defende unha cociña contemporánea, atenta ás novas técnicas, pero postas estas a disposición da despensa que ofrece a terra e o mar en Galicia. É unha cociña de produto sustentable e estacional, elegante e equilibrada, que sorprende polo sabor, cor, aroma e textura que consegue.

Elaboración

Limpamos as Vieiras pescadeRías de coral e fibras. Reservamos en frío.

Espeto de polbo crocante con millo e chimichurri cremoso de algas

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Abadexo á galega

Elaboración

Pelamos todos os allos e fileteamos 3, reservando os outros 2 restantes. Nun cazo, botamos un chorriño de aceite e engadimos os allos fileteados, fritindo a lume baixo ata que estean dourados. Retiramos e reservamos sobre papel de cociña absorbente. Coa tixola fóra do lume e aínda quente, botamos no aceite sobrante os allos enteiros e o pimentón. Co calor residual da tixola, o pimentón soltará aroma e cor sen risco de queimarse. Deixamos repousar a allada o tempo suficiente para que o pimentón decante.

Navallas mariñadas ao té con cítricos

Elaboración

Abrimos as navallas pescadeRías ao vapor, descascar  e reservar.

Á infusión de té, engadimoslle o zume de laranxa e limón e nesta mesma  mestura, poñemos as navallas pescadeRías a mariñar durante 3 horas.

Facemos  unha vinagreta co aceite de oliva, a salsa de soia e o vinagre de mazá e probamos para comprobar que os sabores estean equilibrados.

Páxinas