Vostede está aquí

Ourizo de mar con crema tostada de alloporro e ramallo de mar Imprimir

Erizo de mar con crema tostada de ajopuerro y codium
Ingredientes

 (Para 2 persoas):

  • 1 porro (a parte branca)
  • 30 gramos de manteiga
  • 2 decilitros de caldo de ave
  • 1 decilitro de auga
  • Sal e pementa
  • 4 láminas de obulato
  • Base de FGI (Fondant, glucosa e isomalt)
  • 4 gónadas de ourizo
  • Ramallo de mar (Codium)
  • Micromezclum e flores

A tempada de ourizos vai dende finais de ano ata o comezo do verán, cando empeza o desove. Nos meses da primavera acadan o seu maior índice gonadal polo que é o mellor momento para consumilos.

O chef Miguel González, ofrécenos esta proposta de preparación, que presentou no taller gastronómico “pescadeRías, de proximidade e con selo propio” durante a 20º Edición da Feira Internacional de Turismo Gastronómico de Ourense, XANTAR.

En primeiro lugar cortamos o porro en rodas finas e rustrímolo coa manteiga, o sal e a pementa. Engadimos o caldo e deixamos cocer ata que quede tenro. Unha vez listo, trituramos,  colamos e dispoñemos esta crema como base para o prato.

Cubrimos a crema cunha lámina de obulato e por riba poñemos base de FGI empoado e a acaramelamos cun soplete.

Completamos a presentación coa gónada de ourizo, o codium e micromezclum e flores.

Compartir en redes sociais