Crema de tomate ao aceite de oliva con salpicón cremoso de centola
Para 2 persoas:
Para o salpicón
- 2 centolas pequenas
- 2 claras de ovo cocido
- 50 g de maionesa
- 1 cullerada de vinagre de Xerez
- Ceboliño
- Sal e pementa negra
Para a crema
- 250 g de tomate moi maduro
- 100 g de aceite de oliva
- 25 g de vinagre branco
- 30 g de pan branco seco
- 1 dente de allo pequeno
- 50 g de pemento vermello
- sal
Para decorar
- 20 g de ovos de troita
- Carochos de pan
O chef Javier Rodríguez Ponte “Taki”, amósanos como preparar esta receita cun dos nosos mariscos máis apreciados e que foi presentada durante as II Xornadas de Promoción e Difusión dos Produtos do Mar de Galicia “Do Mar ao Prato”.
Preparación:
Cocer 8 minutos as centolas en abundante auga salgada partindo de auga tibia.
Arrefriar a temperatura ambiente e pelar coidadosamente extraendo a carne limpa. Reservar os cachos e lavalos ben. Ligar a carne coa maionesa, o vinagre, as claras de ovo e abundante ceboliño picado. Salpementar.
Para a crema de tomate, triturar todo ata que quede unha crema, coar e poñer a punto de sal e engadir un pouco de azucre se fose necesario para corrixir a acidez.
Servir a crema dentro do cacho da centola. Sobre a crema dispoñer o salpicón e decorar coas ovas de troita e os carochos de pan.
Presentar sobre unha base de xeo picado.
