Vostede está aquí

Xarda en Pil Pil Atlántico e Sopa de Amendoa Imprimir

Xarda en Pil Pil Atlántico e Sopa de Amendoa
Ingredientes

(2 persoas):

Para a sopa de améndoas

100 g de améndoas crúas peladas

50 g de miga de pan (mellor do día anterior ou de dous días)

1 dente de allo

0,5 litros de auga mineral fría

100 mililitros de aceite de oliva virxe extra (variedade arbequina)

1 cullerada de vinagre de mazá

Sal e pementa negra moída ao momento

Para o Pil Pil

20 g de leituga de mar

20 g de ramallo de mar

120 mililitros de aceite de oliva virxe extra (variedade mansa e brava galega)

1 xarda (500grs) ou dúas pequenas

Para a montaxe do prato

2 uvas brancas peladas

Po de oliva negra deshidratada

Escamas de sal

Vexetais da costa de tempada (brote de herba do rocío, banana de praia ou aptemia)

Receita confeccionada por Kike Piñeiro, chef do restaurante A Horta do Obradoiro, presentada durante a cata “De proximidade e con selo propio” na 33 Edición do Salón de Gourmets de Madrid.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Sopa de améndoas

Humedecemos o pan duro con auga e escoámolo. Mesturamos coas améndoas o allo, o vinagre e a auga mineral. Trituramos todo e incorporamos o aceite de oliva virxe extra para que vaia ligando coa mestura anterior. Unha vez triturado pasamos por un chino, salpementamos e reservamos en frío mínimo dúas horas.

 

Pil Pil Atlántico

Trituramos as algas e o aceite durante un minuto evitando exceso de tempo e temperatura no proceso. Debemos conseguir unha estrutura de pil pil verde mariño intenso.

Retirar as espiñas da xarda e a pel translúcida que a recobre.

Quentamos o Pil Pil Atlántico ata 40º (evitamos que o AOVE perda propiedades), engadimos a xarda en taquiños pequenos de 2 centímetros de ancho aproximadamente e deixámola confeitar no Pil Pil ata acadar o punto desexado (3 min aproximadamente é o ideal).

 

Montaxe

Poñemos a sopa de améndoa nun prato fondo, enriba a xarda. Acompañando as uvas en cuartos (mellor sen pel), o po de oliva, os vexetais da costa e unhas escamas de sal.

Pode acompañarse tamén dunhas gotas do propio Pil Pil, auga de tomate maduro ou migas de pan tostado.

Compartir en redes sociais