Vostede está aquí

Xarda en Pil Pil Atlántico e Sopa de Amendoa Imprimir

Xarda en Pil Pil Atlántico e Sopa de Amendoa
Ingredientes

(2 persoas):

Para a sopa de améndoas

  • 100 g de améndoas crúas peladas
  • 50 g de miga de pan (mellor do día anterior ou de dous días)
  • 1 dente de allo
  • 0,5 litros de auga mineral fría
  • 100 mililitros de aceite de oliva virxe extra (variedade arbequina)
  • 1 cullerada de vinagre de mazá
  • Sal e pementa negra moída ao momento

 

Para o Pil Pil

  • 20 g de leituga de mar
  • 20 g de ramallo de mar
  • 120 mililitros de aceite de oliva virxe extra (variedade mansa e brava galega)
  • 1 xarda (500grs) ou dúas pequenas

 

Para a montaxe do prato

  • 2 uvas brancas peladas
  • Po de oliva negra deshidratada
  • Escamas de sal
  • Vexetais da costa de tempada (brote de herba do rocío, banana de praia ou aptemia)

Receita confeccionada por Kike Piñeiro, chef do restaurante A Horta do Obradoiro, presentada durante a cata “De proximidade e con selo propio” na 33 Edición do Salón de Gourmets de Madrid.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Sopa de améndoas

Humedecemos o pan duro con auga e escoámolo. Mesturamos coas améndoas o allo, o vinagre e a auga mineral. Trituramos todo e incorporamos o aceite de oliva virxe extra para que vaia ligando coa mestura anterior. Unha vez triturado pasamos por un chino, salpementamos e reservamos en frío mínimo dúas horas.

 

Pil Pil Atlántico

Trituramos as algas e o aceite durante un minuto evitando exceso de tempo e temperatura no proceso. Debemos conseguir unha estrutura de pil pil verde mariño intenso.

Retirar as espiñas da xarda e a pel translúcida que a recobre.

Quentamos o Pil Pil Atlántico ata 40º (evitamos que o AOVE perda propiedades), engadimos a xarda en taquiños pequenos de 2 centímetros de ancho aproximadamente e deixámola confeitar no Pil Pil ata acadar o punto desexado (3 min aproximadamente é o ideal).

 

Montaxe

Poñemos a sopa de améndoa nun prato fondo, enriba a xarda. Acompañando as uvas en cuartos (mellor sen pel), o po de oliva, os vexetais da costa e unhas escamas de sal.

Pode acompañarse tamén dunhas gotas do propio Pil Pil, auga de tomate maduro ou migas de pan tostado.

Compartir en redes sociais