Vostede está aquí

Receitas

Vieiras fritidas

Despóxanse da cuncha as vieiras pescadeRías, sálganse e engádeselles un pouco de pementa. Rebózanse en ovo e pan relado. Frítense en aceite de oliva ben quente e sérvense na mesma cuncha.

Polbo en tempura con salsa Ponzu

Elaboración

Lavar ben o polbo pescadeRías e, nunha pota con auga fervendo, cociñalo de forma tradicional: O "asustamos" 3 veces e despois, deixámolo cocer ata que estea tenro, pero terso, uns 30 min. aprox.  Transcorrido ese tempo, sacámolo da pota e deixámolo arrefriar.

Preparamos a tempura, mesturando fariña, fermento, auga fría e os cubitos de xeo. Deixamos repousar durante 20 min.

Albóndegas de xarda con salmorexo

Elaboración

Limpamos as xardas pescadeRías de todas as espiñas e pel, desbotando tamén a ventresca. Nunha picadora, metemos os filetes de xarda pescadeRías limpos, a cebola, o ovo, o viño branco e as rebandas de pan previamente remolladas en leite. Picamos ata que quede homoxéneo, pero non demasiado. Retiramos da picadora e coa mestura, facemos as albóndegas axudándonos de fariña.

Volandeiras á prancha con escuma de limón

Elaboración

Limpamos as volandeiras pescadeRías, deixándo unha das valvas.

Para facer a escuma: disolvemos as follas de xelatina en auga quente (previamente remolladas en auga fria). Engadimos auga mineral, o xarope e por último o zume de limón ben colado. Enchemos o sifón, enroscamos a cápsula e axitamos. Retiramos a cápsula e colocamos o embelecedor. Deixamos enfriar no frigorífico.

Mentras tanto, preparamos, mesturando nun vaso batidor, os allos, o perexil, o aceite e o zumo de limón. Trituramos e reservamos.

Espeto de polbo crocante con millo e chimichurri cremoso de algas

Introducción

Javier Rodríguez Ponte (Taky), Xefe de cociña de Catering Boketé de A Coruña e membro do grupo Nove ofrécenos esta receita.

Páxinas