Choco á mugardesa

FacebookTwitter
Choco á mugardesa
INGREDIENTES
  • Unha excelente choco pescadeRías de 2,4 quilos
  • 15 ou máis chalotas
  • 2 pementos vermellos
  • 1 chile vermello que pique pouco
  • 5 dentes de allo
  • 1 ou 2 tomates medianos
  • 1 culleriña de pemento agridoce de La Vera
  • 1 sobre de azafrán puro
  • 1 folla pequeña de loureiro (opcional)
  • A polpa de tres ñoras vermellas pequenas
  • Aceite de oliva virxe extra
  • ½ vaso de viño de Rueda Solera
  • Pimenta negra recén moída
  • Abundante pirixel fresco
  • Sal

Presentamos unha receita de choco á mugardesa, facilitada por Juan Carlos Alonso (www.gastronomiaenverso.es), que nos explica paso a paso como elaborar este saboroso guiso mariñeiro.

Preparación

Limpamos ben o choco, retiramos as vísceras, peles principal e secundarias e as partes duras; lavámola moi ben con auga fría e reservamos.

Cun coitelo de cociña ben afiado cortamos o choco en anacos grosos e non moi pequenos, e sazonámolos con tres allos vermellos e pirixel, previamente machucado nun morteiro cun chisco de sal gordo e dúas culleres de aceite de oliva virxe extra. É recomendable adobar o choco polo menos con dúas horas de antelación.

Mantemos as ñoras vermellas en auga morna durante dúas horas como mínimo, retiramos a polpa e reservamos. Relamos o tomate e reservámolo.

Cortamos as chalotas á xuliana, picamos dous allos vermellos e rustrimos a lume baixo, nunha cazola cun chisco de sal fino durante uns catro minutos.

Lavamos os pementos vermellos e o chile, secámolos con papel absorbente de cociña. Cortamos en pequenos anacos un pemento vermello e o chile, e engadímolos no sofrito, removendo durante uns tres minutos máis.

Incorporamos a polpa das ñoras, douramos lixeiramente a lume baixo, engadimos o pemento agridoce de La Vera e removemos. Pasados uns segundos incorporamos o tomate relado e continuamos a lume baixo ata que o tomate perda o exceso de auga, rectificando o punto de sal se fora necesario. A continuación, engadimos o choco e removemos a lume medio durante uns catro minutos.

Engadimos o viño, subimos a temperatura do lume ata que se consuma o alcohol e manteremos cocendo a lume baixo coa cazola tapada entre 45 e 60 minutos, ata que colla unha textura ao noso gusto.

A media cocción engadiremos un sobre de azafrán puro e rectificaremos o punto de sal.

Nunha tixola de aluminio fundido poremos un pouco de aceite de oliva virxe extra e saltearemos a lume moi forte un pemento vermello previamente cortado en pequenos cadrados, rociando cun chisco de sal.

Transcurridos 42 minutos incorporaremos o sofrito de pemento vermello. Cando a textura do choco estea ao noso gusto, deixaremos repousar 7 minutos antes de servir.

Emprataremos cun acompañamento de arroz en branco ou patacas de Coristanco, cocidas ou fritidas. Rociaremos con pirixel fresco ben picado este delicioso guiso mariñeiro por excelencia.

Nota: O tempo de cocción variará dependendo do tamaño e grosor do animal, e do tamaño dos anacos.