Salpicón de navallas con emulsión de pementos de Herbón
Para catro persoas:
- Pel dun limón e dun pomelo reladas
- 2 quilos de navallas pescadeRías
- 12 pementos de Herbón
- 1 cebola francesa
- 1 pemento vermello
- 3 cenorias reladas
- 6 olivas negras
- 6 tomates secos
- 4 ameixas pasas
- 2 xemas de ovo cocidas
- 1 aguacate
- 6 abelás
- 1 allo porro
- 1 mazá
- Fiuncho
- Tomiño
- Pirixel
- Allo
- Pementa
- Aceite de oliva e xirasol
- Vinagre de mazá
- Sal fino
Estupenda maridaxe mar-terra, con dous dos productos máis emblemáticos da nosa gastronomía, nunha orixinal elaboración. Receita do Restaurante Carmen, de Sanxenxo, que nos traslada o Grupo de Acción Local de Pesca Ria de Pontevedra.
Preparación
Emulsión de pementos: fritir os pementos de Herbón, trituralos, engadir sal e emulsionar con aceite de xirasol.
Salpicón: abrir as navallas ao vapor cunha pinga de aceite de allo e reservar.
O aceite de allo cómprase xa preparado ou elabórase macerando catro dentes de allo nun cuarto de litro de aceite de oliva.
Picar ben o resto de ingredientes e engadir as navallas cortadas. Aliñar con sal, aceite de oliva e vinagre de mazá ao gusto.
Colocar o salpicón no centro coa emulsión de pementos de Herbón ao redor.
