Volandeira con salsa vinagreta de chalotas, trufa negra e AOVE
INGREDIENTES
Ingredientes (4 persoas):
- 12 volandeiras de Cambados
- 2 chalotas
- Azucre
- Trufa negra
- Aceite de oliva virxe extra
- Allo
- Xenxibre
- Escamas de sal
Dende o restaurante A Casa da Viña, en Santiago de Compostela, adherido ao selo pescadeRías, ¿de onde se non?, envíannos esta receita para a elaboración dun prato que pode formar parte do noso menú de nadal e que ten como protagonista un produto en tempada, as volandeiras.
Preparación:
En primeiro lugar, limpamos as volandeiras e reservamos a carne. Cortamos as chalotas e deixámolas co azucre 2 horas a lume lento para acaramelalas. Marcamos na tixola a carne das volandeiras con AOVE de allo. Presentamos as volandeiras cunha culleradiña da chalota acaramelada e sal en escamas e relamos encima a trufa negra e o xenxibre.
