Receita cortesía de Mariscos Laxe de Rons.
Preparación:
O primeiro paso será cocer a centola, pero neste caso cocerémolo un pouco menos do habitual para que sexa fácil limpar. Para iso, poñémolo nunha pota, cubrímolo totalmente con auga e incorporamos unhas follas de loureiro. Cocerémolo durante 13 minutos, retirarémolo e mergullarémolo inmediatamente en auga con xeo para cortar a cocción.
Unha vez realizado este paso procederemos a esmiuzalo limpándoo totalmente, deixando reservado o cacho que deixaremos para empratar e o caldo da centola nun vaso.
O seguinte paso será preparar a salsa picante e para iso douraremos nunha tixola os dentes de allo e o chile chipotle previamente picado. Unha vez dourado engadiremos 50 ml de viño albariño e deixaremos que se reduza esta mestura.
Unha vez reducida a salsa engadiremos o tomate concentrado, o ketchup e a salsa de ostra e deixaremos que se cociñe ata obter unha salsa espesa. Unha vez reducida engadiremos o caldo da centola e deixarémolo fervendo durante 4 minutos.
Unha vez teñamos a salsa lista, mesturaremos coa carne esmiuzada de centola xunto cun chorro de zume de lima e sal. Deixamos ferver todo xunto 1-2 minutos ata que a mestura quede moi cremosa e no caso de que estivese liquida poderemos poñer un pouco de fariña para espesar a salsa.
Finalmente poñeremos esta mestura no cacho da centola e adornaremos cun pouco de coandro fresco.