A tortilla de piardas é unha receita tradicional mariñeira.
Rita Portas Garrido de Estribela (Pontevedra) ofrécenos a receita que coñece ela e que herdou da súa nai e da súa avoa, Rita "A Peixiña", que compraba peixe na lonxa de Marín para secalo e vendelo polas casas.
Preparación:
Escamar previamente o peixe. Non fai falta evisceralo nin cochalo (retirar a cabeza) aínda que é opcional.
Fritir o peixe con fariña ou sen fariña en aceite de oliva. Cando estea ben fritido, escorrer o aceite e na mesma tixola botar os ovos batidos como para tortilla. Virala e facela pola outra volta segundo gusto.
Retirala da tixola e empratar.