La tortilla de abichones es una receta tradicional marinera.
Rita Portas Garrido de Estribela (Pontevedra) nos ofrece la receta que conoce ella y que heredó de su madre y de su abuela, Rita "La Peixiña", que compraba pescado en la lonja de Marín para secarlo y venderlo por las casas.
Preparación:
Escamar previamente el pescado. No hace falta eviscerarlo ni retirar la cabeza, aunque es opcional.
Freír el pescado con harina o sin harina en aceite de oliva. Cuando esté bien frito, escurrir el aceite y en la misma sartén echar los huevos batidos como para tortilla. Girarla y hacerla por la otra vuelta según gusto.
Retirarla de la sartén y emplatar.