Elaboración
Lavar ben o polbo pescadeRías e, nunha pota con auga fervendo, cociñalo de forma tradicional: O "asustamos" 3 veces e despois, deixámolo cocer ata que estea tenro, pero terso, uns 30 min. aprox. Transcorrido ese tempo, sacámolo da pota e deixámolo arrefriar.
Preparamos a tempura, mesturando fariña, fermento, auga fría e os cubitos de xeo. Deixamos repousar durante 20 min.
Elaboramos a salsa Ponzu mesturando todos os ingredientes nun cazo (zume de limón, azucre, salsa de soia e viño branco). Quentamos a lume lento, deixando que reduza o alcol e se caramelice o azucre, ata que a salsa colla consistencia.
Troceamos os tentáculos do polbo pescadeRías e as rebozamos na tempura. Fritimos en abundante aceite, poucas unidades á vez, para evitar que se nos peguen. Retiramos a fritura da tixola repousando as pezas en papel de cociña absorbente, para retirar o exceso de graxa.
Presentación
Decoramos o prato cun cordón de salsa Ponzu e encima poremos o polbo pescadeRías en tempura.