Salmonete con salsa beurre blanc e verduras de tempada
- 4 salmonetes limpos
- Sal e pementa ao gusto
- Aceite de oliva virxe extra
Para a salsa beurre blanc:
- 1 chalota picada
- 100 ml de vinagre de viño branco
- 250 g de manteiga fría cortada en dados
- Sal e pementa ao gusto
Para as verduras:
- Unha variedade de verduras de tempada (cenoria, cabaciña, espárragos, pementos etc.)
- Aceite de oliva virxe extra
- Sal e pementa ao gusto
Alberte Gutiérrez, do Restaurante Alberte, achéganos esta receita que ten ao salmonete como ingrediente principal, cun acompañamento de verduras de tempada. Sinxela, saborosa e adaptable ao gusto dos comensais.
Elaboración:
Preparación dos salmonetes:
Sazona os salmonetes por dentro e por fóra con sal e pementa.
Píntaos cun pouco de aceite de oliva.
Cocción dos salmonetes:
Prequenta a grella ou a prancha a lume medio-alto.
Cociña os salmonetes durante uns 4-5 minutos por cada lado, ou ata que estean dourados e cocidos por dentro.
Preparación da salsa beurre blanc:
Nunha cazola pequena, sofrite a chalota picada nun pouco de manteiga ata que estea transparente.
Agrega o vinagre de viño branco e reduce a lume lento ata que se evapore case por completo.
Fóra do lume, incorpora a manteiga en dados, batendo enerxicamente cun batedor de globo ata obter unha salsa cremosa e homoxénea.
Sazona con sal e pementa ao gusto.
Preparación das verduras:
Lava e corta as verduras en anacos de tamaño similar.
Saltea as verduras nunha tixola cun pouco de aceite de oliva ata que estean tenras e lixeiramente douradas.
Sazona con sal e pementa ao gusto.
Empratado:
Coloca un leito de verduras salteadas en cada prato.
Sobre as verduras, coloca un salmonete á brasa.
Baña o salmonete coa salsa beurre blanc.
Decora cun pouco de perexil fresco picado se o desexas.
