Salmonete con salsa beurre blanc y verduritas de temporada
- 4 salmonetes limpios
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa beurre blanc:
- 1 chalota picada
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 250 g de mantequilla fría cortada en dados
- Sal y pimienta al gustoo
Para las verduritas:
- Una variedad de verduras de temporada (zanahoria, calabacín, espárragos, pimientos, etc.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Alberte Gutiérrez, del Restaurante Alberte, nos sugiere esta receta que tiene al salmonete como ingrediente principal, con un acompañamiento de verduras de temporada. Sencilla, sabrosa y adaptable al gusto de los comensales.
Elaboración:
Preparación de los salmonetes:
Sazona los salmonetes por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Pincela con un poco de aceite de oliva.
Cocción de los salmonetes:
Precalienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto.
Cocina los salmonetes durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Preparación de la salsa beurre blanc:
En una cazuela pequeña, sofríe la chalota picada en un poco de mantequilla hasta que esté transparente.
Agrega el vinagre de vino blanco y reduce a fuego lento hasta que se evapore casi por completo.
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla en dados, batiendo enérgicamente con un batidor de varillas hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación de las verduritas:
Lava y corta las verduras en trozos de tamaño similar.
Saltea las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Emplatado:
Coloca un lecho de verduras salteadas en cada plato.
Sobre las verduras, coloca un salmonete a la brasa.
Baña el salmonete con la salsa beurre blanc.
Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
