Polbo grellado, crema de pataca e lactonesa de pemento
- 800 g de polbo pescadeRías conxelado
- 300 gde patacas para cocer
- 50 g de aceite de oliva virxe extra
- 1 folla de loureiro
- Sal
- 100 g de leite de vaca ou de soia
- 1/2 dente de allo
- 10 g de pemento afumado
- 200 g de aceite xirasol ECO
- Algas e herbas de litoral
O chef Gerson Iglesias, namorado da súa terra e os seus produtos, amósanos a preparación desta receita cun clásico da nosa gastronomía como protagonista, o polbo.
En primeiro lugar, cocemos o polbo de xeito tradicional e reservamos.
Poñemos a cocer as patacas. Cando estean, triturámolas coa turmix engadindo o aceite virxe e outro tanto da auga de cocción. Poñemos punto de sal
Por outra banda imos triturar coa turmix o leite, o allo, sal e pemento. Cando estea ben fino, imos engadindo o aceite aos poucos, ata quedar coma unha maionesa.
Cando teñamos a grella ou prancha ben quente e engraxada, poñemos o polbo tamén engraxado para que non se pegue.
Namentres, imos poñendo a crema no prato, despois os rabos do polbo e decoramos coa lactonesa, algas e herbas ao gusto.
