Pulpo a la parrilla, crema de patata y lactonesa de pimentón

FacebookTwitter
Pulpo a la parrilla, crema de patata y lactonesa de pimentón
INGREDIENTES
  • 800 g de pulpo pescadeRías congelado
  • 300 g de patatas para cocer
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 100 g de leche de vaca o de soja
  • 1/2 diente de ajo
  • 10 g de pimentón ahumado
  • 200 g de aceite girasol ECO
  • Algas y hierbas de litoral

El chef Gerson Iglesias, enamorado de su tierra y sus productos, nos muestra la preparación de esta receta con un clásico de nuestra gastronomía como protagonista, el pulpo.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

En primer lugar, cocemos el pulpo de forma tradicional y reservamos.

Ponemos a cocer las patatas. Cuando estén, las trituramos con la turmix añadiendo el aceite virgen y otro tanto de agua de cocción. Ponemos punto de sal

Por otro lado, vamos a triturar con la turmixla leche, el ajo, sal y pimentón. Cuando esté bien fino, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede como una mayonesa.

Cuando tengamos la parrilla o plancha bien caliente y engrasada, ponemos el pulpo también engrasado para que no se pegue.

Mientras, vamos poniendo la crema en el plato, después los rabos de pulpo y decoramos con la lactonesa, algas y hierbas al gusto.