Pulpo a la parrilla, crema de patata y lactonesa de pimentón
- 800 g de pulpo pescadeRías congelado
- 300 g de patatas para cocer
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 100 g de leche de vaca o de soja
- 1/2 diente de ajo
- 10 g de pimentón ahumado
- 200 g de aceite girasol ECO
- Algas y hierbas de litoral
El chef Gerson Iglesias, enamorado de su tierra y sus productos, nos muestra la preparación de esta receta con un clásico de nuestra gastronomía como protagonista, el pulpo.
En primer lugar, cocemos el pulpo de forma tradicional y reservamos.
Ponemos a cocer las patatas. Cuando estén, las trituramos con la turmix añadiendo el aceite virgen y otro tanto de agua de cocción. Ponemos punto de sal
Por otro lado, vamos a triturar con la turmixla leche, el ajo, sal y pimentón. Cuando esté bien fino, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede como una mayonesa.
Cuando tengamos la parrilla o plancha bien caliente y engrasada, ponemos el pulpo también engrasado para que no se pegue.
Mientras, vamos poniendo la crema en el plato, después los rabos de pulpo y decoramos con la lactonesa, algas y hierbas al gusto.
