Pinto con licuado de algas
Para 4 persoas:
- 1 pinto de 1.2 kg ou 2 pintos de 600g cada un
- Sal
- Esferas de lima e limón
- Herba do Rocío
Algas:
- 200 g de alga percebe fresca (Codium spp)
- 100 g de wakame fresco (Undaria pinnatifida)
- 10 g de alga nori deshidratada (Porphyra spp)
Marcos Cabanas, copropietario do restaurante El Olivo Cociña & Bar, en Narón, proponnos una receita sinxela e con moito sabor a mar de pinto e algas. Esta receita foi unha das elaboracións que cociñou na cata: “pescadeRías de onde se non? - De proximidade e con selo propio” no Salón Gourmets 2025.
Preparación:
Introducimos as algas frescas nun recipiente e as licuamos coa axuda dun batedor eléctrico. A continuación, engadimos a alga nori seca e a deixamos hidratar entre 12 e 24 horas. Pasado este tempo, trituramos todo co batedor eléctrico, pasamos a mestura por un coador fino e reservamos.
Escamamos o peixe e quitámoslle os lombos ao peixe deixando 4 lombos limpos.
Retiramos as espiñas centrais con pinzas.
Deixamos os lombos 8 minutos nunha salmoira líquida realizada con 50 gramos de sal por 1 litro de auga. Retiramos e conservamos.
Cociñamos o peixe ao vapor a 72 ° durante 9 minutos e a continuación quentamos o licuado de algas.
Presentación
Na base do prato colocamos o licuado de algas que acabamos de quentar e enriba o lombo de pinto. Terminamos decorando coas esferas de lima e limón e a herba do Rocío.
