Pinto con licuado de algas
Para 4 personas:
- 1 pinto de 1.2 kg o 2 pintos de 600g cada uno
- Sal
- Esferas de lima y limón
- Hierba del Rocío
Algas:
- 200 g de alga percebe fresca (Codium spp)
- 100 g de wakame fresco (Undaria pinnatifida)
- 10 g de alga nori deshidratada (Porphyra spp)
Marcos Cabanas, copropietario y cocinero del restaurante El Olivo Cociña & Bar, en Narón, nos propone una receta sencilla y con mucho sabor a mar de pinto y algas. Esta receta fue una de las elaboraciones que cocinó en el showcooking: “pescadeRías de onde se non? - De proximidad y con sello propio” en el Salón Gourmets 2025.
Preparación:
Introducimos las algas frescas en un recipiente y las licuamos con ayuda de una batidora. A continuación, añadimos el alga nori seca y la dejamos hidratar entre 12 y 24 horas. Pasado este tiempo, trituramos todo con la batidora, lo pasamos por un colador fino y reservamos.
Desescamamos y le quitamos los lomos al pescado dejando 4 lomos limpios.
Retiramos las espinas centrales con pinzas.
Dejamos los lomos 8 minutos en una salmuera líquida realizada con 50 gramos de sal por 1 litro de agua. Retiramos y conservamos.
Cocinamos los lomos del pescado al vapor a 72 ° durante 9 minutos y a continuación calentamos el licuado de algas.
Presentación
En la base del plato colocamos el licuado de algas que acabamos de calentar y encima el lomo de pinto. Terminamos decorando con las esferas de lima y limón y la hierba del Rocío.
