Receita cortesía de Alejandro Iglesias, de Restaurante Cabanas en Lalín, presentada na edición de 2022 do Salón de Alimentación do Atlántico – SALIMAT A BANCA.
Preparación:
Limpar os chocos sen usar auga, gardando os interiores e as bolsas de tinta.
Rustrir a cebola e os allos cunha folla de loureiro. Retirar a folla de loureiro, engadir os interiores cun chorriño de viño branco e deixar cociñar ben.
Triturar todo ben engadindo auga ata conseguir unha textura de crema espesa.
Cortar as patacas en dados pequenos e limpar ben o amidón. Fritir ben e reservar.
Facer os chocos na grella ou nunha prancha ata que cree unha costra fina.
Para o empratado, colocar o choco sobre as patacas e a crema.