Choco a la parrilla con salsa de sus interiores
INGREDIENTES
Ingredientes (4 comensales):
- 1,5 kg de choco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Laurel
- 600 g de patatas
Receta cortesía de Alejandro Iglesias, de Restaurante Cabanas en Lalín, presentada en la edición de 2022 del Salón de Alimentación do Atlántico – SALIMAT A BANCA.
Preparación:
Limpiar los chocos sin usar agua, guardando los interiores y las bolsas de tinta.
Pochar la cebolla y los ajos con una hoja de laurel. Retirar la hoja de laurel, añadir los interiores con un chorrito de vino blanco y dejar cocinar bien.
Triturar todo bien añadiendo agua hasta conseguir una textura de crema espesa.
Cortar las patatas en dados pequeños y limpiar bien el almidón. Freír bien y reservar.
Hacer los chocos en la parrilla o en una plancha hasta que cree una costra fina.
Para el emplatado, colocar el choco sobre las patatas y la crema.
