Canelón de centola e bechamel de ourizos
- 1 centola
- 1 cebola mediana
- 1 cenoria mediana
- 1 allo porro
- 50 g de Brandy
- Aceite de oliva
- 1 culleradiña de pemento doce
- 30 g de tomate frito
- 25 g de bechamel espesa
- 8 follas de pasta walton
- Ceboliño
- 35 g de fariña
- 35 g de manteiga
- 4 dl de leite
- Ovas de ourizo
- Sal e pementa
- Noz moscada
Preparación:
Cocer 13 minutos a centola en abundante auga salgada, partindo de auga morna. Arrefriar a temperatura ambiente e pelar coidadosamente extraendo a carne limpa.
Rustrir as verduras ata que estean tenras e engadir a carne limpa de centola, engadir o brandy, a salsa de tomate e o pemento e cociñar un par de minutos. Ligar cun pouco de bechamel o conxunto e arrefriar.
Encher as follas de pasta a modo de canelón, dispoñer nunha bandexa e quentalos lixeiramente ao vapor cubertos de filme. Para a bechamel, facer unha bechamel tradicional que quede lixeira, as ovas dos ourizos e bater ben (reservar unhas poucas ovas enteiras para a presentación).
Dispoñer un espello de bechamel de ourizos a modo de salsa nun prato e sobre ela os canelóns. Terminar coa outra metade das ovas de ourizo repartidos sobre o prato e uns puntos de aceite de herbas. Empoar de ceboliño fresco picado.
