Canelón de centollo y bechamel de erizos de mar
- 1 centollo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro
- 50 g de Brandy
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 30 g de tomate frito
- 25 g de bechamel espesa
- 8 hojas de pasta walton
- Cebollino
- 35 g de harina
- 35 g de mantequilla
- 4 dl de leche
- Huevas de erizo
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
Receta elaborada por Javier Rodríguez Ponte “Taky” durante las II Jornadas de Promoción y Difusión de Productos del Mar de Galicia, incluida en el recetario Del Mar al Plato.
Preparación:
Cocer 13 minutos el centollo en abundante agua salada, partiendo de agua tibia. Enfriar a temperatura ambiente y pelar cuidadosamente extrayendo la carne limpia.
Pochar las verduras hasta que estén tiernas y añadir la carne limpia de centollo, añadir el brandy, la salsa de tomate y el pimentón y cocinar un par de minutos. Ligar con un poco de bechamel el conjunto y enfriar.
Rellenar las hojas de pasta a modo de canelón, disponer en una bandeja y calentarlos ligeramente al vapor cubiertos de film. Para la bechamel, hacer una bechamel tradicional que quede ligera, las huevas de los erizos y batir bien (reservar unas pocas huevas enteras para la presentación).
Disponer un espejo de bechamel de erizos a modo de salsa en un plato y sobre ella los canelones. Terminar con la otra mitad de las huevas de erizo repartidos sobre el plato y unos puntos de aceite de hierbas. Espolvorear de cebollino fresco picado.
