Iñaki Bretal, chef do restaurante pontevedrés O Eirado, recoñecido cunha Estrela Michelín e un Sol Repsol, ofrécenos esta proposta de preparación dunha receita tradicional galega.
Rustrimos todas as verduras e engadimos a mostaza e un chorro de viño. Deixamos evaporar e engadimos o fumet de pescada.
Tamén engadimos os chiles, aos que previamente quitamos as pebidas.
Trituramos a mestura e nela cocemos a pescada en anacos.
Servimos cun punto de sal, aceite e pemento por enriba.