Caldeirada de merluza
INGREDIENTES
- 2 kilos de merluza
- 8 cebollas
- 10 dientes de ajo
- 8 zanahorias
- 2 porros
- 5 pimientos rojos
- 20 gramos de mostaza de dijon
- 8 tomates
- 4 hojas de laurel
- 8 litros de fumet de merluza
- 3 chiles chiplotes ahumados
- 20 gramos de sal
- Vino
- Aceite
- Pimentón dulce o picante
Iñaki Bretal, chef del restaurante pontevedrés O Eirado, reconocido con una Estrella Michelín y un Sol Repsol, los ofrecen esta propuesta de preparación de una receta tradicional gallega.
Sofreímos todas las verduras y añadimos la mostaza y un chorro de vino. Dejamos evaporar y añadimos el fumet de merluza.
También añadimos los chiles, a los que previamente quitamos las pepitas.
Trituramos la mezcla y en ella cocemos la merluza en trozos.
Servimos con un punto de sal, aceite y pimentón por encima.
