Receita cortesía de Anxo Trives, de Hostal Restaurante La Viuda (A Pobra de Trives), pertencente ao grupo Cociña Ourense, que xunta aos cociñeiros máis representativos desta provincia.
Preparación:
En primeiro lugar, desespiñaremos as xardas e as limpamos ben.
A continuación, douramos as espiñas e a cabeza, engadimos toda a verdura picadiña e a rustrimos coas espiñas. Engadimos un vaso de viño e 2 de auga, e deixamos que ferva durante 15 minutos. Posteriormente, coaremos este caldo e deixarémolo reducir ata que espese.
Cocemos a pasta ao dente e deixámola arrefriar.
A xarda a cocemos no fondo durante 1 minuto e a retiramos.
Mesturamos a pasta co fondo e colocamos a sobre ela a xarda. Decoramos con algunha herba ao gusto.