Receita cortesía de Gastroteca Salvaxe, na Nave 5 do Mercado de Abastos de Santiago de Compostela.
Preparación:
Limpamos a xarda e abrímola ao lombo retirando a espiña central.
Preparamos a allada laminando o allo e cortando finamente o chile ao gusto. Douramos todo lentamente sen que se queime o allo.
Cando estea dourado esprememos medio limón e revolvemos ata que ligue a allada.
Cociñamos a xarda polo lado da pel partindo dunha tixola ben quente. Aos 3 minutos baixamos o lume. Importante cociñar a xarda solo polo lado da pel para que non seque e deixar a carne rosada.
Terminamos empratando a xarda e salseámola coa allada ligada.