Arroz verde cremoso de raya con pulpo y boletus
INGREDIENTES
2 raciones:
- 150 g de arroz bomba
- 150 g de raya
- 100 g de pulpo cocido
- 50 g de boletus
- 1 cebolla pequeña
- 80 g de espinacas
- 20 g de mantequilla
- Sal, pimienta
- 50 g de queso parmesano rallado
Paco Caneda, profesor del Obradoiro de Empleo de Hostelería de la Mancomunidad del Salnés, los acercan una de sus creaciones más especiales: un arroz verde cremoso de raya y pulpo con boletus. La receta fue una de sus creaciones para la Fiesta de la raya de Portonovo (Sanxenxo), y combina tradición marinera y creatividad culinaria en un plato lleno de sabor y color.
Elaboración
- Escaldamos 80 gramos de espinacas en un cazo con 2 litros de agua hirviendo durante 2 minutos, a continuación, colamos y guardamos el agua. Trituramos todas las espinacas hasta formar una crema.
- Cocemos la raya en el agua de escaldar las espinacas, retiramos y reservamos el caldo.
- Añadimos un poco de aceite en el recipiente donde vamos a elaborar el arroz y pochamos a fuego lento la cebolla picada finamente; incorporamos los boletus picados. Una vez esté pochado, incorporamos el arroz y lo mezclamos todo. Añadimos la crema de espinacas, damos unas vueltas y vertemos poco a poco el agua de espinacas hirviendo, dejando reposar la preparación entre cada incorporación.
- Incorporamos a media cocción el pulpo picado y la raya desmenuzada. Trabajamos sin parar de remover hasta que el arroz esté en su punto.
- Añadimos la mantequilla y el queso rallado y terminamos la cocción, de forma que queda un arroz cremoso.
- Servimos caliente, decorando al gusto.
