Sopa de patata con pulpo y tierra de tomate
1 Pulpo (puede ser crudo, o cocido y envasado)
Para la sopa de patata
- 1 kg de patatas Kennebec de Galicia
- 300 g de lacón gallego
- 1 litro de caldo de cocción del lacón
- Sal
- Pimienta negra
Para la tierra de tomate (crumble de tomate)
- 100 g de harina de almendra
- 30 g de zumo de tomate (obtenido al licuar tomates)
- 20 g de mantequilla
- Sal
Nota: Esta receta está elaborada con ingredientes sin gluten.
La cocinera Criselda Iglesias, de Espazo Gastronómico Remollo, nos propone esta receta que elaboró en la última edición de Salimat. Una elaboración que combina el pulpo con una cremosa sopa de patata y lacón y una original tierra de tomate. El resultado: un plato sabroso y con diferentes texturas.
Elaboración
Cocción del pulpo
Poner al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, asustar el pulpo introduciéndolo y retirándolo del agua varias veces, hasta que los tentáculos se ricen. A continuación, sumergirlo completamente.
Cuando el agua recupere el hervor, bajar el fuego para mantener una cocción suave. Comprobar el punto de cocción pinchando con un tenedor en la unión entre un tentáculo y la cabeza; cuando el tenedor entre con facilidad, el pulpo estará tierno.
Apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en la propia agua de cocción durante unos 20 minutos.
Si se utiliza pulpo ya cocido, debe regenerarse siguiendo las indicaciones del productor (al baño maría, en su propio envase o en el microondas, según corresponda).
Sopa de patata
- Asar las patatas, con piel, sobre una cama de sal en el horno a 180 ºC hasta que estén completamente tiernas.
- Cocer el lacón en litro y medio de agua, y reservar 1 litro del caldo de la cocción.
- Pelar las patatas asadas e introducirlas en un vaso batidor. Añadir el caldo reservado, salpimentar y triturar hasta obtener una crema fina.
Tierra de tomate
- Ablandar la mantequilla hasta que tenga el punto de pomada.
- Añadir el zumo de tomate, la harina de almendra y una pizca de sal.
- Amasar hasta obtener una masa uniforme.
- Formar un rulo, envolverlo y dejarlo reposar en el frigorífico hasta que endurezca.
- Rallar la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
- Cocer en el horno a 160 ºC durante aproximadamente 12 minutos, hasta conseguir un crumble seco y ligeramente dorado.
Presentación
Servir una base de sopa de patata bien caliente en un plato hondo. Disponer por encima el pulpo cortado en trozos y terminar con una capa de tierra de tomate, que aporta textura y un agradable contraste de sabor y color.
