Salmonetes rebozados
Para 4 personas:
- 4 salmonetes
- Harina de garbanzo
- 1 kilo de patatas
- 150 g de mantequilla
- 150 mililitros de leche entera
- Pimienta blanca
- Aceite
- Sal
- Menta fresca (para decorar)
Anxo Fernández, chef del Hostal La Viuda en A Pobra de Trives, nos muestra una sencilla preparación de salmonetes, apta para principiantes, con la que podremos disfrutar del delicado sabor de este pescado.
Preparación:
En primer lugar descamamos y limpiamos los salmonetes, los abrimos en lomos, los secamos y reservamos.
Como acompañamiento preparamos un puré de patatas. Para ello cocemos las patacas y las trituramos mezclándolas con la mantequilla y la leche. Dejamos el puré a 80º durante 10 minutos para que quede fino.
Pasamos los lomos de los salmonetes por harina de garbanzo y los freímos.
Para montar el plato, ponemos el puré, lo salpimentamos y colocamos encima los salmonetes fritos. Decoramos con la menta fresca.
