Salmonete con jugo de carne y algas
(1 persona):
- 1 salmonete de 400gr
- Caldo de carne y verduras
- Vino tinto
- Salicornia, codium, verdeolaga, huevas de trucha
- Sal
Jorge Gago, chef del restaurante A Maceta en Santiago de Compostela, nos ofrece esta preparación sencilla, rápida y sabrosa, con la que disfrutar del delicado sabor del salmonete.
Para elaborar el caldo, marchar un fondo de carne tostando huesos y recortes de carne junto a verduras cortadas gruesas.
Tostar al horno a 180º y desglasar con vino tinto.
Cocer con agua hasta tener un buen fondo.
Limpiar el salmonete y desespinarlo, quitándole una a una todas las espinas posibles.
Cocinar 2 minutos a 180º y 60%de humedad.
Terminar con soplete.
Añadir al plato las algas y las huevas y sazonar.
