Saam de sardina crocante con pico de gallo, kimchee y sésamo
- Cogollos de lechuga
- Sardinas de tamaño pequeño
- Masa filo
- Alga Nori
- 1 cebolla morada
- 35 gramos de cilantro fresco
- Sal
- 1 tomate
- Zumo de 2 limas
- Salsa kimchee
Alberto Carou, jefe de cocina del Restaurante Curral do Marqués de Rianxo, nos propone esta original receta de sardinas. Este bocado fue una de las elaboraciones que cocinó en el showcooking de la última edición de la Fiesta de la Xouba de Rianxo. Elegante, fresca y muy apropiada para estas fechas en las que la sardina está en sazón.
ELABORACIÓN:
Limpiamos las sardinas y los cogollos.
Preparamos el pico de gallo: picamos en brunoise el tomate, la cebolla morada y el cilantro, añadimos sal al gusto y el zumo de 2 limas.
Envolvemos las sardinas en tiras de masa filo y freímos.
Tostamos el alga Nori y la cortamos en cuadrados.
PRESENTACIÓN:
Colocamos un cuadrado de alga Nori y una hoja de cogollo. En el centro del cogollo colocamos el pico de gallo de base.
Ponemos la sardina frita, cubrimos con kimchee y decoramos con sésamo.
