Rémol a la brasa
INGREDIENTES
Ingredientes (2 comensales):
- Un rémol de aproximadamente 800 gramos
- 5 dientes de ajo
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal al gusto
Receta cortesía del restaurante Curral do Marqués (Rianxo).
Preparación:
En primer lugar, limpiar y eviscerar el rémol. Lo secamos bien con un paño y le hacemos unos cortes y salamos para que no se pegue en la parrilla. Pincelamos la parrilla con aceite de oliva virgen extra y calentamos.
Por otro lado, picamos en láminas los ajos y los confitamos con aceite virgen extra. Los doramos sin que se quemen. Los retiramos del fuego y atemperamos. Añadimos unas gotas de vinagre de Jerez al gusto.
En la parrilla caliente hacemos el rémol, el tiempo que necesite según el grosor.
A continuación, emplatamos el rémol añadiendo la infusión de ajo que ya tenemos hecha.
Podemos acompañar con cachelos o con verduritas en tempura.
