Pulpo a la Mugardesa

Nair González, jefa de cocina del restaurante Muelle 43 de Mugardos, nos presenta una de las joyas gastronómicas más reconocidas de la villa: el pulpo a la mugardesa, un plato lleno de tradición marinera y sabor local.

Elaboración

1. Cocción del pulpo

Llenamos una olla grande con agua y la llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir, introducimos el pulpo previamente lavado. Cuando el agua vuelva a hervir, contamos 30 minutos de cocción a fuego fuerte.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar el pulpo en el agua caliente durante 10 minutos.
Transcurrido el reposo, retiramos el pulpo y reservamos.

2. Preparación de la salsa

Primera parte: Aceite infusionado con ajo y pimentón

En un cazo, calentamos 250 ml de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los dientes de ajo laminados y los doramos ligeramente. Cuando estén en su punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos el pimentón dulce ahumado. Removemos y dejamos reposar para que el pimentón decante en el fondo.

Segunda parte: Verduras pochadas

Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos medianos, visibles. En una tartera, con un poco de sal, pochamos las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

A continuación, añadimos el aceite infusionado con ajo y pimentón, pasándolo por un colador para evitar impurezas. Mezclamos bien.

3. Montaje final

Troceamos el pulpo en rodajas o trozos grandes, según preferencia, y lo incorporamos a la tartera con las verduras. Cocinamos unos minutos a fuego medio, removiendo suavemente, para que se impregne de todos los sabores.

Servimos caliente y disfrutamos de este clásico de la cocina mugardesa.