Pani puris rellenos de bechamel de alga Wakame y setas Portobello
Ingredientes:
- Obleas de pani puri para freír
- 1 cebolla
- 40 g de aceite de oliva suave
- 30 g de harina de trigo
- 30 g de mantequilla
- 700 ml de leche
- 100 ml de nata
- 30 g de wakame deshidratado
- 250 gramos de setas Portobello
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
- Nuez moscada al gusto
- 1 cucharada grande de queso de cabra, San Simón u otro, al gusto
Esta receta fue una de las favoritas del público asistente al Taller de cocina con Algas y Mariscos organizado por la OPP20 Illa de Arousa e impartido por Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao de Illa de Arousa.
Elaboración:
En una picadora trituramos las algas en pequeños trozos y a continuación las hidratamos en un bol con agua durante cinco minutos.
Cortamos las setas en trozos pequeños y reservamos.
Preparamos la bechamel: en una sartén o tartera ponemos el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla previamente picada en brunoise y sofreímos 6 minutos aproximadamente.
Añadimos las setas y elaboramos hasta que pierdan agua; después el wakame bien escurrido de agua, dejamos que se haga unos minutos y ya incorporamos la harina. Mezclamos bien la harina con el resto de los ingredientes durante aproximadamente dos minutos, y luego agregamos la leche mezclando bien.
Cuando la bechamel adquiera cuerpo, añadimos la nata, removemos e incorporamos el queso, removiendo hasta que esté completamente mezclado.
Finalmente añadimos pimienta, nuez moscada y sal al gusto.
Introducimos la bechamel en una manga y llenamos las obleas previamente fritas.
