Marinar de Vieira a la mandarina con pimiento de Herbón (para 4 pax)
INGREDIENTES
- 4 unidades vieira pescadeRías sin coral
- Zumo de ½ limón
- Zumo de 1 mandarina
- 1 cucharada de cebollino picado
- 2 pimientos herbón medianos
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
Introducción
Javier Rodríguez Ponte (Taky), Jefe de cocina de Catering Boketé de A Coruña y miembro del grupo Nove nos ofrece esta receta.
Elaboración
Picar las vieiras pescadeRías en daditos no muy pequeños. Ponerlas en una taza junto con el zumo de limón y dejar actuar 5 min. hasta que empiecen a cambiar de color y volverse blanquecinas. Salpimentar, añadir el cebollino, el zumo de mandarina, 1 pimiento de herbón finamente picado y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien, reposar otros 5 min. y servir directamente en su misma concha escurriendo el líquido sobrante. Completar con 2 rebanadas muy finas de pimiento sin semillas.
