Jurel asado con caldo de sus espinas y grelos de Galicia
Ingredientes (4 comensales):
- 2 kg de jurel
- 1,5 kg de grelos frescos
- Vino blanco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Brandy
- Laurel
- Sal
- Pimienta
Receta cortesía de Alejandro Iglesias, de Restaurante Cabanas en Lalín, presentada en la edición de 2022 del Salón de Alimentación del Atlántico – SALIMAT La BANCA.
Preparación:
En primer lugar, limpiamos los jureles guardando las espinas y sacando las espinas exteriores.
Las espinas las ponemos en una bandeja con la cebolla, los dientes de ajo, un chorro de vino y el brandy y las metemos en el horno a 180º C para tostar bien todo. Vertemos las espinas en uno cazo y cocemos con poca agua para concentrar bien el sabor.
Hacemos una salmuera del 13% de sal y metemos los lomos de jurel durante 15 minutos.
Escaldamos los grelos y tiramos el agua, después los cocemos durante 40 minutos.
Marcamos el jurel con un soplete o en el horno y salteamos el grelo con ajo y pimienta.
Montamos el plato con los lomos, el caldo y los grelos.
