Fish& chips de pez ballesta, crema de Arzúa-Ulloa y paté de Pimientos de Herbón
- 285 mililitros de cerveza muy fría
- 225 gramos de harina de trigo
- 3 cucharaditas de levadura
- 1,5 kilos de filetes de lomo limpio de pescado cerdo
- Aceite para freír
- Sal
- 300 gramos de Queso D.O. Arzua - Ulloa
- 80 mililitros de vino blanco
- 200 gramos de Pimientos de Herbón
- Aceite de oliva
Esta receta fue presentada por el chef Alejandro Iglesias, Restaurante Cabanas (Lalín), durante una cata en la 23ª edición del Salón de la Alimentación del Atlántico SALIMAT-ABANCA.
El plato sorprendió a los participantes por el sabor y textura de un pescado poco utilizado en nuestra cocina y con grandes posibilidades culinarias: El pez ballesta.
Para el rebozado ponemos en un bol ponemos la cerveza bien fría. Aparte mezclamos la harina con la levadura y vamos tamizando la mezcla sobre la cerveza y batimos hasta conseguir una papilla con consistencia.
Secamos bien los filetes de pescado con papel. Salamos a gusto.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio alto y no comenzamos a freír hasta que el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear.
Cuando el aceite esté listo, pasamos el pescado por el rebozado y lo vamos poniendo con cuidado en el aceite para evitar salpicaduras. Freímos durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que estén dorados.
Conforme estén, los vamos sacando del aceite y los dejamos escurrir sobre un colador.
Para la crema de Arzúa-Ulloa, ponemos a fundir en un cazo el queso con el vino.
Los pimientos los freímos en una sartén y los retiramos para una bandeja. Quitamos todas las semillas y los trituramos añadiendo aceite hasta conseguir una textura cremosa.
Montamos el plato.
