Fish&chips de peixe porco, crema de Arzúa-Ulloa e paté de Pementos de Herbón
- 285 mililitros de cervexa moi fría
- 225 gramos de fariña de trigo
- 3 culleradiñas de fermento
- 1,5 quilos de filetes de lombo limpo de peixe porco
- Aceite para fritir
- Sal
- 300 gramos de Queixo D.O. Arzua - Ulloa
- 80 mililitros de viño branco
- 200 gramos de Pementos de Herbón
- Aceite de oliva
Esta receita foi presentada polo chef Alejandro Iglesias, Restaurante Cabanas (Lalín),durante unha cata na 23ª edición doSalón da Alimentación do Atlántico SALIMAT-ABANCA.
O prato sorprendeu aos participantes polo sabor e textura dun peixe pouco utilizado na nosa cociña e con grandes posibilidades culinarias: O peixe porco.
Para o rebozado poñemos nun bola cervexa ben fría. Aparte mesturamos a fariña co fermento e imos peneirando a mestura sobre a cervexa e batemos ata acadar unha papa con consistencia.
Secamos ben os filetes de peixe con papel. Salgamos a gusto.
Poñemos a quentar o aceite nunha tixola fondaa lume medio alto e non comezamos a fritir ata que o aceite estea quente pero sen chegar a fumear.
Cando o aceite estea listo, pasamos o peixe polo rebozado e ímolo poñendo con coidado noaceite para evitar salpicaduras. Fritimos durante uns 3 ou 4 minutos por cada lado,dependendo do grosor dos filetes, ata que estean dourados.
Conforme estean, ímolos sacando do aceite e deixámolos escorrer sobre un coador.
Para a cremade Arzúa-Ulloa, poñemos a fundir nun cazo o queixo co viño.
Os pementos fritímolos nunha tixola e retiramos para unha bandexa. Quitamos todas as sementes e os trituramos engadindo aceite ata acadar unha textura cremosa.
Montamos o prato.
