Receta cortesía de Manu Gómez, chef del restaurante Aghro da Corna (Rianxo).
Preparación:
En primer lugar, dividimos la platija en 4 trozos y los metemos en el horno al vapor (si no tenemos horno al vapor, en el horno tradicional ponemos una bandeja con agua para que cree el mismo efecto) a 180º durante 20 minutos.
Cocemos las patatas, las castañas y el apio nabo, escurrimos el agua una vez cocido y trituramos para hacer un puré.
Con el ajo, la pimienta y el aceite preparamos una ajada y la colamos.
Las hojas de kale las secamos bien con un trapo y las ponemos a freír hasta que queden tipo cristal.
Para montar el plato, colocamos la platija sobre el puré, vertemos la ajada por encima y decoramos con las hojas de kale.