Escupiñas grabadas en salsa verde

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Carneiros á tixola en salsa verde
INGREDIENTES
  • 40-50 escupiñas grabadas
  • 5 o 6 dientes de ajo
  • 1 limón y medio exprimido
  • 1 manojo de perejil
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramas de hinojo

Mariví Otero, cocinera del Chiringuito Coco Bao en la Illa de Arousa, comparte las claves para preparar una receta sencilla y deliciosa: escupiñas grabadas en salsa verde. Este molusco, versátil y lleno de posibilidades, está ganando protagonismo tanto en los mercados como en la cocina de los restaurantes.

Elaboración

  1. En una picadora, introduce los ajos, el zumo de limón y el perejil. Tritúralo todo.
  2. Añade el aceite de oliva a la mezcla anterior y vuelve a batir. Reserva.
  3. En una sartén, añade aceite de oliva, coloca las escupiñas grabadas y tapa hasta que se abran las conchas. Retíralas a una bandeja, dejando en la sartén el líquido de cocción (cocínalas poco tiempo para que la carne no quede dura).
  4. En la misma sartén donde preparaste las escupiñas, agrega la salsa reservada. Deja que hierva bien y que se mezcle, ayudando con una cuchara.
  5. Una vez lista la salsa, aliña las escupiñas, sazona y adorna con hinojo bien picado.