Ensalada tibia de raya con vinagreta de hummus de pimiento

Receta aportada por la bloguera gastronómica María José Basanta (Blog: Laurel y canela).

Preparación:

Ponemos la raya a cocer en agua hirviendo con sal entre 5 y 7 minutos, dependiendo de su grosor.
 
Mientras se cuece la raya, ponemos en una sartén unas gotas de aceite y pasamos los tomates cortados en rodajas de grosor medio. Un minuto por cada lado.

Ponemos en un plato una rodaja o dos de tomate, sal en escamas, lechuga cortada y encima la raya bien escurrida.

En un bol mezclamos el AOVE, el vinagre y el hummus de pimiento (le da un toque espectacular), batimos con un tenedor y rectificamos de sal.

Salseamos por encima con la vinagreta y servimos.