Coca de escalivada con sardinas

Vivi Taboada, autora del blog Ó carón da Lareira, nos propone una receta propia de los meses de verano: una coca de escalivada con sardinas. Una elaboración con pescado azul y vegetales, sabrosa, saludable y que puede servirnos tanto para una comida en familia como para una merienda en la playa.

Preparación:

Lavamos las sardinas, les quitamos las escamas y las espinas, las cortamos en lomos y reservamos.

Lavamos y secamos las verduras, las untamos con aceite y las ponemos en el horno a 170º unos 55-60 minutos, las retiramos del horno las cubrimos con papel sulfurizado y las dejamos entibiar. Las pelamos, retiramos las semillas de los pimientos y las cortamos, salpimentamos y regamos con un poco de aceite. Reservamos.

Diluimos la levadura en el agua templada. Mezclamos la harina tamizada con 10 g de sal, la levadura y 25 g de aceite, amasamos y formamos una bola, la dejamos reposar tapada con un paño unas dos horas en un lugar templado. 

Estiramos la masa, cubrimos con ella una fuente de horno, la dejamos reposar 20 minutos y horneamos 5 minutos a 200º, la retiramos del horno, la pintamos con el huevo batido, ponemos las verduras encima y las cubrimos con los lomos de sardina, salpimentamos, horneamos otros 10 minutos.