Choco benedictino

Emma Pinal, Jefa de cocina de Gastrobar O Birrán de Ribadavia nos propone esta sencilla receta de choco. Esta receta fue una de las elaboraciones que cocinó en el showcooking: “pescadeRías de onde se non? - De proximidad y con sello propio” en Galicia Fórum Gastronómico 2025.

Preparación:

Poner la mantequilla en un cazo al baño maría para clarificar y separar la parte grasa de la parte de suero. Decantaremos para quedarnos sólo con la parte grasa.

Reservamos.

En la Thermomix pondremos las yemas de huevo, el zumo de limón, el agua, la sal y la pimienta. Programar a 70ºC a velocidad 3 durante 4 minutos.

Una vez que la mezcla esté semimontada, añadir la mantequilla clarificada poco a poco para que vaya montando.

Cuando esté completamente montada, reservar en caliente en la misma Thermomix.

Por otro lado, cortamos rebanadas gruesas de Pan de Cea y con ayuda de un cortapastas, formaremos discos sólo con la miga. A continuación, lo pasamos por la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Limpiamos el choco, lo cortamos en tiras y lo pasamos por harina de castaña. Retiramos el exceso de harina y lo introducimos en una freidora a 180°. Lo freímos durante un minuto y lo retiramos a papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Presentación:

Pondremos de base el disco de pan, superponemos el choco y le añadimos la salsa holandesa. Terminaremos el plato decorando con las huevas negras.